BACIOCCA DI AMBORZASCO
La baciocca è una torta di patate tipica dell'entroterra ligure. Si tratta di un piatto povero ma estremamente saporito, anche se non propriamente dietetico. I migliori risultati si ottengono "ovviamente" utilizzando le patate, ma soprattutto la ricotta della Val d'Aveto.
Ingredienti: 1.5 Kg di patate, 3 hg di ricotta, 200 ml di panna da cucina, mezza cipolla, latte, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale q.b.
Per la sfoglia: 2 hg di farina, acqua, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale q.b.
Per prima cosa preparare la sfoglia. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un'impasto morbido. Mettete la sfoglia a riposare in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo pelate le patate e lavatele. Tagliatele a fette molto sottili. Soffriggere la cipolla tagliata grossolanamente. Quando la cipolla è ben dorata, spegnete il fuoco, levatela dall'olio caldo e aggiungete aglio e prezzemolo tritati all'olio aromatizzato. In un recipiente molto ampio sciogliete la ricotta con la panna e del latte, aggiugete le patate ed il soffritto e salate a piacere. Il preparato deve risultare piuttosto bagnato inquanto le patate cuoceranno nel liquido. Aggiungere quindi latte fino a raggiungere la corretta consistenza. Tirate la sfoglia e stendetela su un tegame unto in precedenza. La sfoglia deve essere circa 10 cm più grande del tegame. Versate il ripieno in modo da ottenere uno spessore di 2-3 cm. Assicuratevi che ci sia abbastanza latte. Ripiegate verso il centro la sfoglia che eccede dai bordi del tegame, tirandola leggermente in modo che diventi sottile. Tagliate quella in eccesso. Quando il forno è caldo (180 gradi), fate cuocere la torta per 30-45 minuti, in base allo spessore.
Buon appetito.
NB: è ottima la variante con pancetta che viene rosolata assieme alla cipolla.
La baciocca è una torta di patate tipica dell'entroterra ligure. Si tratta di un piatto povero ma estremamente saporito, anche se non propriamente dietetico. I migliori risultati si ottengono "ovviamente" utilizzando le patate, ma soprattutto la ricotta della Val d'Aveto.
Ingredienti: 1.5 Kg di patate, 3 hg di ricotta, 200 ml di panna da cucina, mezza cipolla, latte, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale q.b.
Per la sfoglia: 2 hg di farina, acqua, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale q.b.
Per prima cosa preparare la sfoglia. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un'impasto morbido. Mettete la sfoglia a riposare in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo pelate le patate e lavatele. Tagliatele a fette molto sottili. Soffriggere la cipolla tagliata grossolanamente. Quando la cipolla è ben dorata, spegnete il fuoco, levatela dall'olio caldo e aggiungete aglio e prezzemolo tritati all'olio aromatizzato. In un recipiente molto ampio sciogliete la ricotta con la panna e del latte, aggiugete le patate ed il soffritto e salate a piacere. Il preparato deve risultare piuttosto bagnato inquanto le patate cuoceranno nel liquido. Aggiungere quindi latte fino a raggiungere la corretta consistenza. Tirate la sfoglia e stendetela su un tegame unto in precedenza. La sfoglia deve essere circa 10 cm più grande del tegame. Versate il ripieno in modo da ottenere uno spessore di 2-3 cm. Assicuratevi che ci sia abbastanza latte. Ripiegate verso il centro la sfoglia che eccede dai bordi del tegame, tirandola leggermente in modo che diventi sottile. Tagliate quella in eccesso. Quando il forno è caldo (180 gradi), fate cuocere la torta per 30-45 minuti, in base allo spessore.
Buon appetito.
NB: è ottima la variante con pancetta che viene rosolata assieme alla cipolla.
